淀粉防腐剂具有高效、快速、稳定的杀菌防腐功效，直接作用于菌体。能有效抑制粉条中细菌等微生物的生长。 稳定产品品质、大大延长淀粉制品的保质期。淀粉防腐剂使所有的作用能量都集中在微生物细胞膜特定的点位上，从而 改变膜的通透性，导致内容物外泄，菌种变形破裂而死。对微生物的生长繁殖进行抑制，并达到防腐保鲜目的。淀粉防腐剂具有抑菌时间长，抗有机物干扰，配伍性好，易溶于水；对环境没有污染的特点。

　　淀粉防腐剂有强力抑制杀灭假单胞菌、微球菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌、胚芽乳杆菌、普通变形杆菌、蜡状芽孢  杆菌、金黄色葡萄球菌、凝固芽孢杆菌、假丝酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、红酵母、黑曲霉、米曲霉、毛霉、绿霉等菌类的作用。