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影响防腐剂抑菌效果的因素

2022-05-17

  防腐剂抑菌也会根据条件而发生改变,影响防腐剂抑菌效果的因素如下:
  
  1、pH值与水的活度
  
  在水中,酸型防腐剂在pH值低时使用效果好。水的活度高有利于细菌和蕈菌的生长,降低水的活度可以增强防腐效果。
  
  2、溶解与分散
  
  对于从表面开始腐败的产品,只需将防腐剂均匀地分散于产品表面,而对于液体产品就需将防腐剂配成溶液后均匀地分散在液体中。
  
  3、防腐剂的配合使用
  
  没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物,所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用,可以有增效或协同效应,增加或相加效应,对抗或拮抗效应。
  
  4、防腐剂的使用时间和场合
  
  同种防腐剂因加入场合和时间不同,效果可能不同。首先需要保证产品已经灭菌完全,然后在细菌的诱导期加入防腐剂。如果细菌的增殖进入了对数期,防腐剂就会丧失原有作用。
  
  5、产品的原料和成分
  
  产品的原料和成分也会影响防腐剂的作用,如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用,食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度,有助于防腐,食盐还可干扰微生物中酶的活性,但会改变防腐剂的分配系数,使其分布不均。

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