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大连卡松防腐剂:防腐剂的防腐原理

2020-11-13

大连卡松防腐剂公司技术人员和大家说明一下什么是防腐剂的防腐原理: 防腐剂的防腐原理大致有如下3种: 1、搅扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,克制酶的活性. 2、使微生物的

大连卡松防腐剂公司技术人员和大家说明一下什么是防腐剂的防腐原理:
防腐剂的防腐原理大致有如下3种:
      1、搅扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,克制酶的活性.
      2、使微生物的蛋白质疑固和变性,搅扰其生计和繁殖; 
      3、改变细胞浆膜的渗透性,使其体内的酶类和代谢产品逸出导致其失活.
 
      现在食物防腐剂的种类许多,首要分为组成和天然防腐剂;常用的组成卡松防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表,它门的特性特点我简略的介绍一下:
 
      1、山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种.山梨酸不溶于水外,运用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,运用时不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规则其运用规模小,所以也不常运用;山梨酸钾则没有它们的缺点,易溶于水、运用规模广,我们常常能够在一些饮料、果脯、罐头号食物看到它的身影。
 
      在这里我要点介绍一下山梨酸钾:它为不饱和六碳酸;卡松防腐剂一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热安稳,相对密度1.363,熔点在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8.山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,克制霉菌的生长繁殖;其首要是经过克制微生物体内的脱氢酶系统,然后抵达克制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有克制作用;其作用随PH的升高而减弱,PH抵达3时抑菌抵达顶峰,PH抵达6时仍有抑菌才干,但最底浓度(MIC)不能底于0.2%,实验证明PH:3.2比 PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经灭菌处理的食物的保存期短2—4倍.
 
      山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日答应量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食物防腐剂;在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食物.

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