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肉制品防腐剂

2019-11-29

肉制品可以用化学防腐剂和生物防腐剂,不过化学防腐剂大多对人体有危害,最好用生物防腐剂,像聚赖氨酸,乳酸链球菌、纳他霉素,特别是聚赖氨酸。

肉制品可以用化学防腐剂和生物防腐剂,不过化学防腐剂大多对人体有危害,好用生物防腐剂,像聚赖氨酸,乳酸链球菌、纳他霉素,特别是聚赖氨酸。
肉制品防腐剂

它是由人体必需的八大氨基酸之一赖氨酸聚合而成,食用后经人体消化分解为赖氨酸,可以当做营养物质来吸收,对人体无毒副作用,并且具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌等的繁殖有强的抑制作用,对霉菌也有一定的抑制作用。作为保鲜剂聚赖氨酸具有安全性能高、在水中的溶解性强、热稳定性好、使用范围广和不影响食品风味等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性。由于对热稳定,故加入后可热处理,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,聚赖氨酸对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。所以作为食品保鲜剂聚赖氨酸绝对是安全可靠的绿色产品。