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哪些因素会影响防腐剂的效果

2019-12-02

PH值和水活度:某些防腐剂在水中处于电离平衡状态,例如酸基防腐剂,起着防腐剂颗粒的作用,主要依靠非电离酸的作用,此类防腐剂在PH中值低时效果很好。水的高活性有利于细菌和

1. PH值和水活度:某些防腐剂在水中处于电离平衡状态,例如酸基防腐剂,起着防腐剂颗粒的作用,主要依靠非电离酸的作用,此类防腐剂在PH中值低时效果很好。水的高活性有利于细菌和霉菌的生长,通常,细菌在其中存活的水的活性高于0.9,霉菌的活性通常低于0.7,降低水的活性有益于防腐剂的防腐效果。
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2.防腐剂结合使用:各种防腐剂都有一定的作用范围,没有防腐剂可以抑制所有变质微生物,许多微生物也可能产生耐药性,因此,应结合使用具有不同作用范围的防腐剂,组合使用的防腐剂可能具有三种作用,一种是协同作用或协同作用,一种是累加作用或累加作用,一种是反作用。
3.防腐剂的使用时间:同一防腐剂的效果可能因场合和时间的不同而不同。确保首先确保产品本身处于良好的卫生条件,并将防腐剂置于细菌诱导期。如果细菌的增殖进入对数期,则防腐剂的效果不好,防腐剂一般早加入,早加入,效果好,用量低,食物受污染的程度越高,防腐剂的性能就越差。如果食物变质,任何防腐剂都不会被逆转。
4.产品成分的影响:防腐剂的作用受产品原料和成分的影响,如杀菌剂,杀虫剂,除草剂等对产品具有抗菌作用,产品中的某些成分会与防腐剂发生反应,这可能会使防腐剂部分或完全无效,并且它们会被产品微生物分解。