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简单介绍几种防霉腐包装技术

2021-01-04 15:05 已有人浏览
简略介绍几种防霉腐包装技术

    在产品包装贮运过程中,防止产品发生霉腐(即霉变和溃烂)是十分重要的问题。产品霉腐是由霉菌效果发生的,同有机物构成的产品,如生物性物品和制品或含有生物成分的物品,它们在日常环境条件下简略受霉菌效果而发生霉腐,使产质量量遭到影响和损害。霉菌损害的规划十分广泛,有机物之外的材料在必定条件下也会遭到霉菌的腐蚀,如玻璃、金属、陶瓷等均或许遭到霉菌的腐蚀,这首要是霉菌在粘附其上的有机物上生长,其代谢产品对此类物质发生效果的效果。由于产品品种繁复,标准、数量不一,在流转的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会,只需有合适霉菌生长的环境条件,霉菌就会从产品和外界环境中不断地引起营养和排出废物,在许多生长繁殖的一同,产品也就逐渐遭到分解损坏,也就是产品发生霉腐。因此,为了保护产品通过储存、流转、出售等各个环节,有必要对易霉腐产品选用防霉腐包装技术,以防止产品发生霉变。防霉腐包装技术就是指在物品包装时,采用必定的技术措施使其处在可以按捺霉菌微生物滋长的特定条件下,然后延伸产品保质期的包装技术。归纳起来,现在常用的防霉腐包装技术首要有以下几品种型。

  一、化学药剂防霉腐包装 

  化学药剂防霉腐包装技术首要是运用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行恰当处理的包装技术。这些化学药剂统称为防霉防腐剂,一般有两大类,一类是用于工业品的防霉剂,另一类是用于食物的防霉腐剂。运用防霉腐剂,有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料,有的是直接加在某个包装工序中,有的是将药物制成溶液,喷洒或涂改在产品外表,有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。但是这些处理都会使有些产品的质量与外观遭到不同程度的影响。运用防霉防腐剂的灭菌机理首要是使菌体蛋白质凝集、沉积、变性。有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合,影响菌体代谢;有的是用防霉防腐剂下降菌体外表张力,添加细胞膜的通透性,而发生细胞分裂或溶解。 

  运用防霉防腐剂时应挑选具有低毒、运用简洁、价廉、易购等特征的防霉防腐剂。要特别留心防霉防腐剂的运用规划,尤其是食物、药品等生活用品的防霉腐包装必定要确保药剂符合卫生的标准。一同还要求该防霉防腐剂不影响产品的功用和质量,有较好的稳定性、耐热性与持久性,对金属等包装材料无腐蚀效果。一般可作为防霉腐剂的有酚类(如苯酚)、氯酚类(如五氯酚)、有机汞盐(如油酸苯基汞)、有机铜类(如环烷酸铜皂)、有机

锡盐(如三乙基氯化锡)以及无机盐(如硫酸铜、氯化汞、氟化钠)等。防霉防腐剂有两大类,一类是用于工业制品的防霉剂,如多菌灵、百菌清、灭菌丹等。另一类是用于食物的防霉腐剂,如苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等。

 二、气相防霉腐包装 

  气相防霉腐包装是运用气相防霉腐剂的蒸发气体直接与霉腐菌触摸,杀死这些微生物或按捺其生长,以抵达产品防霉腐的效果。气相防霉腐是气相分子直接效果于产品上,对产品外观和质量不会发生不良影响,但要求包装材料和包装容器具有气率小,密封功用好的特征。   常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛、环气乙烷等防霉腐剂。多聚甲醛是甲醛的聚合物,在常温下可渐渐前进解聚成有甲醛影响气味的气体,能使菌体蛋白质凝集,以杀死或按捺霉腐微生物。运用时将其包成小包或压成片剂,与产品一同放入包装容器内加以密封,让其天然前进松散。但是多聚甲醛前进出来的甲醛气体在高温高湿条件下或许与空气的水蒸气结合构成甲酸,对金属有腐蚀性,因此不能用金属包装的产品。别的甲醛气体对人的眼睛粘膜有影响效果,对眼睛有损害,所以操作人员应留心做好保护。环氧乙烷作为防霉腐剂,能与菌体蛋白质、酚分子的羧基、氨基、羟基中的游离的氢原子结合,生成羟乙基,使细菌代谢功用出现妨碍而去世。环氧乙烷分子穿透力比甲醛大,因此灭菌力也比甲醛强,环氧乙烷可在低温下运用,比较合适于怕热、怕潮的产品防腐包装。但环氧乙烷能使蛋白质液化,会损坏粮食中的维生素和氨基酸,还会残留下在毒物质氯乙醇,因此不宜用作粮食和食物的防霉腐,只可用于日用工业品的防霉腐。

 三、气调防霉腐包装 

  气调防霉腐包装是将各类产品用不同的保护气体置换包装内的空气以抵达防霉腐的效果。气调防霉腐包装首要用于各类食物的保鲜,以延伸食物货架期,进步食物价值。气调防霉腐包装常用的气体有二氧化碳、氮气、氧气等。二氧化碳具有按捺大大都溃烂细菌和霉菌生长繁殖的效果。氮气是抱负的惰性气体,它一般不与食物发生化学效果,也不被食物所吸收,但能削减包装内的含氧量,极大地按捺细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食物的氧化蜕变及溃烂。氧气具有按捺大大都厌氧溃烂细菌的生长繁殖,坚持新鲜果蔬生鲜状况的呼吸代谢的效果。气调防霉腐是生态防霉腐的方法之一。霉腐微生物与生物性产品的呼吸代谢都离不开空气、水分、温度这三个要素。只需有效地控制其间一个要素,就能抵达防止产品发生霉腐的意图。如只需控制和调解空气中氧的浓度,人为地构成一个低氧环境,霉腐微生物生长繁殖和生物性产品自身呼吸就会遭到控制。气调防霉腐包装就是在密封包装的条件下,通过对包装盒或包装袋的空气进行置换,改动盒(袋)内食物的外部环境,按捺细菌(微生物)的生长繁殖,减缓新鲜果蔬移风易俗的速度,然后延伸食物的保鲜期或货架期。如通过改动包装内空气组成成分,以下降氧的浓度,构成低氧环境来按捺霉腐微生物的生命活动与生物性产品的呼吸强度,然后抵达对被包装产品防霉腐的意图。 

  气调防霉腐包装是充以对人体,对霉腐微生物有按捺效果的气体。现在首要是充二氧化碳和氮进行降氧。二氧化碳在空气中的正常含量是 0.03%。微量的二氧化碳对微生物有影响生长效果;当空气中二氧化碳的浓度抵达 10%~14%时,对微生物有按捺效果;假如空气中二氧化碳的浓度逾越 40%时,对微生物有显着的按捺和杀死效果。进行降氧防霉包装,可先将包装容器内抽真空到必定程度再充入氮气或二氧化碳,也可在包装容器内参加脱氧剂来耗费包装内的氧气,然后下降氧气的浓度。但无论如何,包装材料都有必要选用对气体或水蒸气有必定阻透性的气密性材料,才干坚持包装内的气体浓度。气调防霉腐包装技术的要害是密封和降氧,包装容器的密封是确保气调防霉腐的要害。降氧是气调防霉腐的重要环节,现在人工降氧的方法首要有机械降氧和化学降氧两种。机械降氧首要有真空充氮法和充二氧化碳法。化学降氧是选用脱氧剂来使包装内的氧的浓度下降。气调包装材料大多是低阻隔材料,具有较大的气体透过性。因此,要对产品进调包装,就有必要根据产品的特性进行包装材料透气性的合理挑选。大部分气调保鲜包装的包装材料都要求选用对气体高阻隔的复合包装材料,以坚持包装内保护气体的组分。如货架期不必很长,一般阻隔性的 PA/PE 或 PET/PE 就可满足。货架期要求长的用高阻隔性PVDC 或 EVOH 复合的包装材料。新鲜果蔬的包装薄膜起着气体交流膜的效果,通过薄膜与大气进体交流来坚持包装内的气体成分。常用透气性的 PE、PP、PVC 薄膜,但这种薄膜还不能满足高呼吸速度的热带生果、菇类等的包装要求,需要高透气性的薄膜。因此要留心研讨开发新的气调防霉腐包装材料。如美国研制开发的用二氧化碳制塑料包装材料,即运用特别的催化剂,将二氧化碳和环氧乙烷(或环氧丙烷)等量混合,制成新的塑料包装材料,其特征具有玻璃般的透明度和不通气性;类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂;在 240 摄氏度下不会完全分解成气体;有生物分解功用,不会污染环境与土壤等特征。我国也已研讨成功运用纳米技术,催化二氧化碳组成可降解塑料。即运用二氧化碳制取塑料的催化剂粉碎到纳米级,完成催化分子与二氧化碳聚合,使每克催化剂催化 130 克左右的二氧化碳,组成含 42%二氧化碳的新包装材料。

 四、低温防霉腐包装 

  低温防霉腐包装技术是通过必定的技术控制产品自身的温度,使其低于霉腐微生物生长

繁殖的最低距离,然后按捺产品的呼吸和代谢分解,一同也按捺微生物繁殖的代谢和生长繁殖,然后抵达防霉腐的意图。低温冷藏防霉腐所需的温度与时间应按详细产品而定,在低温环境下,霉菌的活动不只会遭到极大的按捺,乃至去世。所以一般来说,环境温度越低,持续时间越长,霉腐微生物的去世率愈高,防霉腐的效果越好。 

  按冷藏温度的凹凸和时间的长短,低温防霉腐可分为冷藏和冷冻两种。冷藏防霉腐包装的温度一般为 3 摄氏度~5 摄氏度。在此温度下,霉腐微生物的酶几乎都失去了活性,移风易俗的各种生理生化反应缓慢,乃至间断,因此霉菌的生长繁殖遭到极大地按捺,但并未去世。冷藏一般适于含水量大又不耐冰冻的易腐产品,如生果、蔬菜、鲜蛋等。冷冻是适于耐冰冻含水量大的易腐产品,温度一般控制在-12 摄氏度以下的冻住储藏,在此温度下,霉菌大都去世。在冷冻期间,产品的质量基本上不受损害,产品上霉腐微生物同细胞内水变成冰晶脱水,冰晶水损坏细胞质膜而引起死伤。冷冻一般合适于肉类、鱼类等防霉腐包装,但低温冷冻防霉包装时应留心选用耐低温包装材料。

 

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