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防腐剂防腐杀菌剂的正确使用需要做哪方面的了

2020-12-25 14:52 已有人浏览
防腐剂防腐杀菌剂的正确运用需要做哪方面的了解
 
1.了解所用防腐剂的抗菌谱、抑菌浓度 和食物所带的腐败菌的大致品种。 
 
2.了解所用防腐剂防腐杀菌剂的物理化学性质,如pH等 条件,以便正确运用。 
 
3.了解食物本身的物理、化学性质、加工、 包装情况、储藏条件及它们对防腐杀菌剂作用的影响, 确定防腐剂的投放时机: 与抗氧化剂的运用相同,防腐剂仅对未变质的食 物起作用,故在生产时参加,未雨绸缪!
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